Cómo armar el rol de turnos de tu restaurante con la jornada de 2027
Por el equipo de CuentaFácil · Publicada el · 4 min de lectura
Respuesta corta
Un rol de turnos legal en México cuida tres límites: el diario según el tipo de jornada (8 horas la diurna, 7.5 la mixta y 7 la nocturna), el semanal (48 horas en 2026 y 46 desde 2027) y un día de descanso por cada seis de trabajo. En un restaurante, el turno que cierra después de las 20:00 suele ser mixto o nocturno, y ahí es donde se cuelan las horas extra.
Los tres tipos de jornada
La Ley Federal del Trabajo divide el día en dos tramos (artículo 60):
- Diurna: entre las 6:00 y las 20:00. Máximo 8 horas.
- Nocturna: entre las 20:00 y las 6:00. Máximo 7 horas.
- Mixta: tiene horas de los dos tramos, siempre que el nocturno sea menor de tres horas y media. Máximo 7.5 horas. Si tiene tres horas y media o más de noche, cuenta como nocturna.
Los máximos son del artículo 61. Todo lo que pase de ahí es hora extra.
El turno de cierre, donde está el error
Así se ven los turnos típicos de un restaurante:
| Turno | Horas | Horas después de las 20:00 | Tipo de jornada | Máximo | Extra cada día |
|---|---|---|---|---|---|
| 8:00 a 16:00 | 8 | 0 | Diurna | 8 | 0 |
| 15:00 a 23:00 | 8 | 3 | Mixta | 7.5 | 0.5 |
| 16:00 a 23:30 | 7.5 | 3.5 | Nocturna | 7 | 0.5 |
| 17:00 a 24:00 | 7 | 4 | Nocturna | 7 | 0 |
El turno de 15:00 a 23:00 parece normal y genera media hora extra cada día. En seis días son 3 horas extra a la semana que nadie planeó y que se pagan al doble. Cómo se pagan está en horas extra: cuándo dobles y cuándo triples.
El descanso dentro del turno
En una jornada continua se da un descanso de media hora por lo menos (artículo 63). Si la persona no puede salir del restaurante durante ese descanso o su comida, ese tiempo cuenta como trabajado (artículo 64). En un restaurante, donde casi nadie sale a comer, es lo normal: cuéntalo dentro de la jornada.
El límite de la semana
| Año | Jornada máxima semanal |
|---|---|
| 2026 | 48 horas |
| 2027 | 46 horas |
| 2028 | 44 horas |
| 2029 | 42 horas |
| 2030 | 40 horas |
En 2027 seis turnos de 8 horas suman 48 y te dejan 2 horas extra cada semana por persona. Seis turnos de 7.5 horas suman 45 y caben. La reforma permite repartir el horario de común acuerdo (artículo 58), así que también puedes hacer cinco turnos más largos y uno corto, siempre sin pasar el máximo diario de cada tipo de jornada.
El día de descanso
Por cada seis días de trabajo toca al menos uno de descanso con salario íntegro (artículo 69). La ley procura que sea el domingo, pero en un restaurante casi nunca lo es: quien trabaja en domingo recibe una prima de al menos 25% (artículo 71). Los detalles están en prima dominical y día de descanso.
Cómo armar el rol, paso a paso
- Empieza por la demanda, no por la gente. Cuántos cubiertos tienes cada hora de cada día. Con eso sabes cuántos meseros necesitas por turno.
- Define los turnos con su tipo de jornada. Escribe al lado de cada turno si es diurno, mixto o nocturno, y su máximo.
- Asigna personas sin pasar el máximo semanal del año. Suma las horas de cada quien antes de publicar el rol.
- Rota el día de descanso. Que el fin de semana no le toque siempre a los mismos.
- Publica el rol con anticipación y deja por escrito los cambios. Si alguien cambia turno, que quede registrado.
- Compara el rol con lo que pasó. El registro de entradas y salidas te dice si el rol se cumplió y dónde se fueron las horas extra.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas horas puede trabajar un mesero en el turno de noche?
Si el turno tiene tres horas y media o más después de las 20:00, es jornada nocturna y su máximo es de 7 horas. Si tiene menos, es mixta y el máximo es de 7.5 horas.
¿La hora de comida cuenta como parte de la jornada?
Si la persona no puede salir del lugar de trabajo durante su descanso o su comida, sí cuenta como tiempo trabajado (artículo 64 de la Ley Federal del Trabajo).
¿Cuántos días de descanso le tocan a un empleado de restaurante?
Al menos uno por cada seis días de trabajo, con salario íntegro. La reforma de 2026 no cambió ese número.
Fuentes
- Ley Federal del Trabajo, texto vigente (Cámara de Diputados)
- Decreto de reforma a la LFT, DOF 1 de mayo de 2026 (jornada de 40 horas)
Esta guía explica la ley en términos generales y no es asesoría legal ni fiscal. Para tu caso concreto, consulta a un abogado laboral o a tu contador.